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茶油的组成及与人体健康

作者:茶油资料大全来源:互联网 日期:2019年3月24日 14:48

      茶油(Teaseed oil)是我国特产的重要植物油之一,取自油茶树种籽,油茶树属山茶树,为多年生常绿小乔木,耐瘠薄,适宜在适当的山区种植,我们南方各省都生长,以湖南为最多。
  油茶果实称为“茶果”,它由茶蒲和种子(1-4粒)两部分组成。种子包含在茶蒲中,油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形,背圆腹扁,它由种皮(即茶壳)和种仁(即茶仁)两部分组成,壳占茶果重的30.6%-34.0%,含较多色素,呈棕黑色,极其坚硬,含油量极少,含较多的皂素(达5.4%左右),皂素是一种糖贰。为降低饼粕残油率和提高副产品的利用价值。
  茶籽最好去皮壳后再制油,否则种皮和仁壳中的有色物质会混入油中使之呈深色,并且使油品的质量下降。油茶籽种籽中的含油量达58%-60%。含仁率为50%-72%,仁为淡黄色,仁中含油40%-60%,粗蛋白9%。
  精炼出来的茶油,颜色淺黄,澄清透明,气味清香。是良好的食用油脂。由于品质优良、风味独特,千百年来,在国内广受欢迎。在国外,近些年来,经过分析,发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家首选的食用油—橄榄油特别相似,油酸、亚油酸的含量在80%以上,因此对茶油日益重视,认为是有重要商业价值的东方油脂。
  国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。数据如下:
  茶油的理化常数:
相对密度(15o/15oC) 0.920-0.933

折光指数(21oC) 1.406-1.472

凝固点(oC) -10-5
皂化值(mgKOH/100g油) 188-196

碘值(g碘/100g油) 80-90

不皂化值物(%) 〈1.5
茶油的主要脂肪酸组成(%)
  软脂酸 约6 硬脂酸 1.3 油酸 74-84 亚油酸 7-10 亚麻酸 微量
不皂化物中含有:
  三萜烯琼0.04%(包括:2,4-亚甲基环阿屯琼、环阿屯琼、a-香树素等,与茶油具有独特的香味有关)
  甾琼0.6%(包括:谷甾琼、慕油甾琼、大豆甾琼)
  茶油的烟点高,作为烹饪油油烟污染少,与橄榄油一样亚油酸含量少,碘值较低,比其他液体油脂不易氧化。凝固点低,0oC时还能保持液体状态。含有三萜烯琼等物质,既呈现特有风味,又有益于健康。
茶油与人体健康
  茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸,作为湖南的传统特产,是比较好的食用油的食物来源。
  茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、油中的营养成分及油脂特性都比较相似,而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织(WHO)推荐为人体心血管健康有益的保健型营养油。
  茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等,其中山茶甙有强心作用,山茶皂甙有溶血栓作用,能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病,而茶多酚具有降低胆固醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而得益,体质老而益壮,因而,茶油又可称为“长寿油”。
  山茶科植物油主要分布于山区和丘陵地带,远离城市“三废”污染源,几乎不受化肥和农药等的污染。故从其种子中提取的油脂可算是名符其实的“绿色”食用植物油,而且不含有强致癌物质黄曲霉毒素B1以及芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质,是食用植物油脂中的上品和佼佼者。
  茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120oC时,便会产生少量3,4-苯并(a)芘等有害健康的物质;而茶油在煎到150oC时,也不会有此类变化,故茶油最适于在炸制食物时使用。
  茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合;用于护发,可防头发断裂和脱发;浴后擦身,可防治老年人冬季皮肤瘙痒。

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